17 décembre 2007
Sexy Jamie et le chou-fleur sexy
Chou-fleur rôti au cumin, à la coriandre et aux amandes
Il y a peu, on m'a gentiment offert le fameux livre du non moins fameux Jamie Oliver. Depuis le temps que j'en entendais parler sans vraiment connaître...Et bien, ce fut une très bonne surprise: un vrai livre de ménagère, remis au goût du jour, avec des basiques, mais aussi une certaine ouverture aux cuisines étrangères, entre autres asiatiques.
Beaucoup de recettes me tentent, notamment dans la partie légumes [oui, je sais que c'est étonnant pour un bouquin écrit par un British...]
Ce que j'apprécie énormément dans ce livre, c'est que bon nombres de recettes ne nécessite pas des ingrédients introuvables, que l'on payera à prix d'or pour ne plus jamais s'en servir par la suite. J'aime aussi le ton de Jamie Oliver, convivial et communiquant son amour de la cuisine, ce que je trouve très sympathique et à mille lieux du snobisme affiché parfois par nos chefs français. Ici, la cuisine est revalorisée parce qu'elle est désacralisée. D'accord, ce livre a d'abord été écrit pour un public anglais qui a un autre rapport que nous à la cuisine, mais je trouve que cette approche est plutôt saine.
Enfin, j'apprécie le côté "pratique" du livre avec plein d'astuces et de conseils, ainsi qu'un peu de pédagogie [ça ne fait jamais de mal^^]: par exemple, le chapitre consacré à la viande est très bien documenté et on y trouve les découpes pour chaque animal, ce que je n'avais jamais trouvé ailleurs.
En bref, un joli livre qui me donne envie de cuisiner!
Ingrédients
- 1 tête de chou-fleur
- sel
- 1 cas d'huile d'olive
- une noix de beurre
- 2 cac de graines de cumin
- 2 cac de graines de coriandre
- 1 piment rouge sec
- une poignée d'amandes blanchies et écrasées
- le zeste et le jus d'un citron
La recette
1) Préchauffer le four à 200°.
2) Faire blanchir les sommités du chou-fleur 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis l'égoutter dans une passoire, en le laissant sécher.
3) Dans un mortier, ou un robot, piler les épices puis les mélanger avec le sel et les amandes écrasées.
4) Mettre les sommités du chou-fleur dans une poêle avec l'huile et le beurre + les épices et les amandes et faire dorer.
5) Ajouter le zeste et le jus de citron et faire encore cuire 1 min.
6) Mettre dans un plat à gratin et faire cuire 15 minutes pour que le chou-fleur devienne croustillant.
C'est original, exotique et ça change de la façon habituelle de cuisiner le chou-fleur.
Enjoy!
08 décembre 2007
Salade de mangue à la menthe et aux graines de pavot
Un petit dessert ultra rapide, léger, frais et dé-li-cieux! [si on a une mangue de qualité]
Ingrédients pour 3-4 personnes
- une grosse mangue
- une quinzaine de feuilles de menthe fraîche finement ciselée
- 1 càc de miel
- 2 cas de jus de citron
- 1 cac de graines de pavot
Peler la mangue, la couper en morceaux. Lavez, sécher et découper la menthe. La mélanger à la mangue.
Préparer la sauce en mélangeant le miel, le citron et le pavot. Verser sur la mangue et mélanger. Réserver au frais.
05 décembre 2007
Le velouté parfait de courge butternut
Une recette rapide, rapide, pour les soirs où on n'a pas trop le temps... et délicieuse!!!
Ingrédients pour 4 bols
- 1 courge butternut de taille moyenne
- 1 oignon
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
- sel, poivre
- 10 cl de crème de soja [...ou normale...ou de lait de coco pour faire + exotique...]
La recette
1) Emincer l'oignon et le faire suer dans une cas d'huile d'olive [j'utilise ma cocotte minute]
2) Quand il est presque transparent, ajouter la courge butternut qu'on aura préalablement épluchée et coupée en gros cubes. Faire revenir quelques minutes. Poivrer [avec du poivre de Sichuan c'est top: ça parfume sans trop piquer!]
3) Rajouter le bouillon de volaille. Fermer la cocotte et faire cuire 14 min à partir du sifflement.
4) Mixer; rajouter la crème.
La texture est parfaite: un velouté tout doux, délicieusement parfumé et totalement diététiquement correct!
03 décembre 2007
Pas contente!
Je suis sortie avec mes amies samedi soir, et j'ai fait un des pires repas au restaurant dont je me souvienne. Le plus triste, c'est que ce restau, Fleur de sel [à Lyon] pour ne pas le nommer, est assez renommé et que l'ayant fréquenté il y a quelques années, j'en gardais un excellent souvenir.
Peut-être n'était-ce pas leur jour de chance, mais certaines erreurs sont pour moi inacceptables dans un restaurant digne de ce nom.
D'abord, on nous a annoncées qu'il y avait quelques modifications dans la carte ... Après les explications assez embrouillées de notre serveur, nous avons fini par comprendre qu'il ne restait plus que 3 choix, carte et menus confondus! Là, le serveur nous a avoué qu'il y avait eu un problème de livraison avec leur fournisseur. Soit, ça peut arriver.
Nous avons tout de même réussi à trouver quelque chose qui plaise à chaque convive et nous avons commandé... Je précise qu'il devait être environ 20 h 30 à ce moment et cette précision est très importante, comme la suite va le démontrer. Car visiblement, ce soir-là, il n'y avait pas que la carte qui était restreinte, et le service laissa aussi beaucoup à désirer... Nous avons été finalement servies à 22h00 et pendant tout ce temps, personne n'a pris la peine de venir nous rassurer. Quand nous avons commencé à montrer des signes d'impatience, on nous a simplement dit, un peu agacé, que c'était nous les prochaines, sans explications ni excuses. [sans un regard non plus, ni un sourire...]
Au moment fatidique de l'addition, une de mes amies ayant suggéré qu'on nous offre les cafés pour compenser l'attente, s'est vue rembarrée très froidement par le serveur qui lui a rétorquée "que ça ne se faisait pas ici, même si le service avait été un peu spécial aujourd'hui". Et bien moi je dis qu'il y en a qui ne doutent de rien... Sans doute aurions-nous du répondre que laisser des clients poireauter pendant plus d'une heure, ça ne se faisait pas non plus, mais nous étions tellement étonnées par ce qui nous arrivait que nous avons réglé notre note et sommes parties, furieuses, nous jurant de ne plus jamais y remettre les pieds!
01 décembre 2007
Le cake banane chocolat de Pascale W
La découverte de la blogosphère culinaire a été pour moi une véritable révélation: je ne me lasse pas de surfer de blogs en blogs, de m'émerveiller devant les recettes des unes, les photos des autres. [y passant probablement plus de temps que je ne devrais, mais c'est un autre problème^^]
Evidemment, tout cela me donne envie de tester et je dois dire que si les bonnes surprises sont nombreuses, il arrive aussi que je sois un peu désappointée par le résultat [les deux blogs cités plus haut ne sont absolument pas visés par cette remarque!!!]. Soyons honnêtes, ce genre de mésaventures arrive aussi avec des revues culinaires, et des plus en vue... [mes invités se souviendront sans doute longtemps des 4 crevettes qui se battaient en duel dans leur assiette...].
Cette longue digression pour dire, que s'il y a un blog qui ne m'a jamais déçue, c'est celui de Pascale Weeks, qu'on ne présente plus. Je sais que je peux y aller les yeux fermés: la recette sera toujours réussie. Pas de problème dans les proportions, ni de déception quant au résultat final. Il en est de même pour son livre n°2 qu'une bonne âme m'a généreusement offert il y a quelques mois. Jamais livre de cuisine n'avait été autant rentabilisé auparavant! [non, non, Gisèle, cela n'est pas un appel du pied pour le n°3^^]. Mais je dois dire, que des tapas aux desserts, tout me fait envie. Pascale Weeks a le talent de proposer des recettes relativement simples dans leur réalisation, mais qui ont "ce p'tit truc en plus" qui fait toute la différence.
Une des [nombreuses!] choses dans lesquelles Pascale excelle, ce sont les cakes: moelleux à souhait et jamais gras, je m'en régale toujours. Si certaines sont à la recherche du cake parfait, moi j'ai trouvé mon bonheur. Le cake banane/chocolat, entre autres, a suscité l'enthousiasme général et je sens qu'il va devenir chez nous un classique.
Ingrédients
- 100 g de choc noir
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs battus
- 3 bananes mûres écrasées
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
La recette
1) Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, couper les carrés de choc en 4.
2) Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé en un mélange crémeux. Ajouter les oeufs, les bananes, la farine, la levure et mélanger bien. Ajouter le chocolat.
3) Faire cuire 45 min dans un moule à cake beurré.
