29 février 2008
6 choses sans importance et un curry express nettement plus intéressant
Allez! Je réponds aux tags de Patmamy et Nanou qui m'ont gentiment demandée de dévoiler 6 choses sans importance sur myself. Alors, voilà:
*J'adore pouvoir rentrer chez moi à midi et me faire un p'tit plateau repas que j'engloutis devant mon ordi en regardant mes blogs préférés et en écoutant le Fou du roi sur France Inter.
* Je suis une addict de la to-do list, rien que pour la satisfaction de barrer victorieusement les éléments effectués: jubilation totale!
* Autre jubilation: rentrer chez moi et retrouver un intérieur tout propre et sentant bon le frais, après le passage de la bonne fée qui vient tous les vendredis chez moi.
* Pas jubilatoire du tout: aller au restaurant et être déçue (par l'accueil ou par la nourriture...). Ca peut me gâcher une soirée et me mettre de TRES mauvaise humeur. grrrrr!
* J'aime bien avoir toujours un bon livre à portée de main. Quand je n'ai rien à lire, il me manque quelque chose. Mais en ce moment, ce n'est pas le cas et je me régale de ces Hommes qui n'aimaient pas les femmes...
* J'adore me recoucher après avoir pris mon p'tit déj, le week-end, avec un bon bouquin justement. Malheureusement, c'est un plaisir auquel j'ai dû (presque) définitivement renoncer, depuis qu'une petite tornade est venue chambouler notre vie, il y a bientôt 3 ans...
Voilà!* Et pour vous faire oublier ces choses vraiment sans importance (et sans intérêt), voici une recette très sympathique dont vous me direz des nouvelles.
J'ai improvisé cette sauce au curry pour finir un reste de riz basmati un peu trop collant pour être mangé "nature". Elle est tellement bonne que je la mets sur mon blog pour ne pas l'oublier. En plus, elle est très rapide à faire: idéal pour les soirs où on n'a pas trop le temps.
Ingrédients
- 1 brique de lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais gros comme le pouce
- 1 zeste et un jus de citron vert
- 1/2 cac de curry en poudre
- 1/2 cac de curcuma en poudre
- poivre
- une pincée de piment doux en poudre
Tout mélanger dans un wok et faire chauffer à feu doux.
C'est excellent avec du poisson.
*Je ne passe le relais à personne, car je pense que toute la blogosphère a déjà répondu à ce petit jeu.
25 février 2008
Velouté de courge aux graines de courge grillées et huile de pépins de courge
Sans aucun doute, une des meilleures soupes de l'hiver! Et en plus d'être bonne, elle fait aussi du bien grâce à l'huile de pépins de courge et aux graines de courge dont les propriétés pour notre forme ne sont plus à prouver.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de courge
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 belle branche de thym
- huile de courge
- 50 graines de courge environ
- piment d'Espelette
- 25 cl de bouillon de volaille
Recette
1) Peler et couper l'oignon en rondelles épaisses et le faire suer dans une cocotte minute avec l'huile d'olive.
2) Ajouter l'ail, pelé, dégermé et coupé en 4, ainsi que la courge, épluchée et coupée en morceaux. Faire revenir 5 min.
3) Ajouter le bouillon de volaille + de l'eau afin de recouvrir. Mettre la branche de thym. Faire cuire 14 min à partir du sifflement de la soupape (ou 20 minutes si on n'utilise pas de cocote minute)
4) Pendant ce temps, dans une poêle sans ajout de matière grasse, faire griller les graines de courge.
5) Enlever la branche de thym, mixer la soupe et la répartir dans des bols. Ajouter une cuillère à café d'huile de pépins de courge, une petite pincée de piment d'Espelette et quelques graines de courge par bol.
21 février 2008
Minis tatins à la clémentine confite
Pour profiter encore un peu des dernières clémentines, j'ai repris la base de cette recette d'Aurélie en la modifiant un peu. Ces tartelettes toutes minis* et toutes mimis, ont ravi mes papilles par leur délicat parfum (clémentine - gingembre - noix de coco). A déguster sans modération!
*Pour faire ces minis tatins, j'utilise un moule à muffins en silicone.
Ingrédients pour 6 minis tatins
- 1/2 pâte feuilletée
- 4 clémentines
- 100 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 3 càs de noix de coco râpée
- 1 pointe de couteau de gingembre moulu
- pistaches (pour la déco)
Recette
1) Eplucher à vif les clémentines et les couper en dés.
2) Réaliser un sirop de sucre: mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Arrêter le feu à ce moment, sinon, le sucre devient du caramel.
3) Verser ce sirop de sucre dans les alvéoles du moule à muffins. Répartir les dés de clémentines. Parsemer du gingembre moulu. Découper des cercles dans la pâte et les disposer au-dessus des clémentines en prenant soin de bien rabattre les bords de la pâte à l'intérieur des alvéoles.
4) Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 20 min.
5) Sortir du four et laisser refroidir pour que le sirop et le jus rendus par les clémentines se solidifient. Retourner le moule à muffins (ne pas oublier de couvrir avec une assiette pour éviter les coulures!!) et démouler les minis tatins.
5) Décorer avec les pistaches concassées et la poudre de noix de coco. (Ne pas hésiter à en mettre! Sur la photo, j'avais eu la main trop légère, mais j'en ai rajouté par la suite et elle se marie très bien avec la clémentine)
19 février 2008
Velouté de fèves chantilly à la menthe et tuile au parmesan, ou comment épater la galerie avec une petite entrée toute simple...
Voilà une recette très sympa, toute en douceur et en subtilité: contraste du chaud et du froid, des textures et des parfums. Le léger goût de menthe vient rehausser celui de la fève. Bref, un festival de saveurs. Et en plus, c'est facile et rapide: que demande le peuple?
Ingrédients pour 4 verrines
- 250 g de fèves surgelées
- 1 grosse noix de beurre
- 1/2 L de bouillon de volaille dégraissé
- 2 échalottes
- piment d'espelette
- 250 ml de crème fleurette
- 2 cas de menthe
- parmesan
Réalisation du velouté
1) Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir doucement les échalottes.
2) Ajouter les fèves que l'on aura fait décongeler auparavant.
3) Recouvrir par le bouillon de volaille et laisser cuire à feu moyen 20 minutes.
4) Mixer. Ajouter une pointe de couteau de piment d'Espelette. (facultatif)
Réalisation de la chantilly à la menthe (à commencer une 1/2 journée à l'avance)
1) Faire bouillir la crème. Eteindre le feu et ajouter la menthe. Couvrir et laisser infuser 20 min.
2) Passer la crème et laisser refroidir. Puis mettre au frigo plusieurs heures. (La crème doit redevenir bien froide)
3) Au dernier moment, battre la crème en chantilly avec un batteur.
Réalisation des tuiles au parmesan
1) Faire chauffer une poêle. La huiler légèrement (avec un sopalin imbibé d'huile par exemple). Quand la poêle est bien chaude, verser le parmesan selon la forme désirée et laisser fondre.
2) Retirer avec une spatule et laisser durcir dans une assiette.
Dresser les verrines et servir aussitôt: succès garanti!
16 février 2008
Côtes de porc au romarin sauce à la moutarde ancienne et sa polenta crémeuse
Idéal pour ces températures hivernales!!
Ingrédients pour les côtes de porc (pour deux):
- 2 côtes de porc
- 20 g de beurre
- 2 branches de romarin frais
- 1 cas de moutarde à l'ancienne
- 4 càs de crème fraîche épaisse
- 1/2 verre de vin blanc
- sel, poivre
Préparation de la sauce
1) Dans une casserole, délayer une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne avec 4 cuillères de crème épaisse. Faire chauffer à feu vif et lorsque le mélange commence à frémir éteindre le feu et faire infuser à couvert une petite branche de romarin pendant 10 min.
2) Enlever la branche, verser le 1/2 verre de vin blanc et faire réchauffer à feu doux pendant 10 min. Saler, poivrer.
Préparation des côtes de porc
Saler et poivrer les côtes de porc [désossées de préférence].Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les côtes de porc 3 minutes environ sur chaque face selon leur épaisseur
Ingrédients pour la polenta moelleuse (d'après une recette de La Cuisine de Ducasse par Sophie)
- 50 cl de lait
- 50 cl d'eau
- 250 g de polenta
- 30 g de beurre
- 60 g de mascarpone
- 80 g de parmesan râpé
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cac de fleur de sel
- poivre du moulin
Recette de la polenta moelleuse
1) Faire bouillir dans une casserole l'eau et le lait. Ajouter le sel.
2) Verser la semoule en pluie et ajouter l'huile d'olive. Ne pas cesser de remuer pendant 5 min à feu très doux.
3) A la fin de la cuisson, incorporer le beurre, le mascarpone et le parmesan. Poivrer. Réserver.
Un plat que j'adore faire en cette saison. [passé le mois de mars, il vaut mieux s'abstenir, sauf si on a prévu de partir en Finlande cet été...] La viande de porc fleure bon le romarin et la polenta est terriblement délicieusement onctueuse.
11 février 2008
Petites verrines au kiwi ultras simples (mais néanmoins délicieuses...)
Inspiré des petits pots de crème au kiwi de Cléa, un p'tit dessert simplissime qui "customize" le kiwi avec une crème onctueuse et très légèrement sucrée. A tester absolument!
Ingrédients
- 2 kiwis
- 1 yaourt nature
- 125 g de mascarpone
- 1 cas de sucre de canne blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 jus de citron vert
La recette
1) Peler et couper les kiwis en petits dés. Les répartir dans quatre petites verrines.
2) Dans un saladier, fouetter le yaourt le mascarpone, le 1/2 jus de citron et les sucres. Répartir cette crème sur les kiwis.
3) Mettre au frais
06 février 2008
Pana cotta au citron ou comment j'ai (enfin) testé l'agar agar
Il y a quelques temps, j'avais acheté dans un magasin bio de l'agar agar, succombant ainsi à l'effet de mode qui sévit sur la blogosphère. Comme beaucoup d'ingrédients achetés au hasard de mes courses, il avait fini au fond du placard, coincé entre un sac de sucre complet et de la farine d'épautre...
C'est le joli billet d'Audrey qui a rappelé à mon souvenir cet achat et qui m'a bien sûr donnée envie de tester la recette des panna cotta avec la petite algue magique.
Ingrédients pour 4 panna cotta au citron
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème liquide
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de concentré de citron
- 1 zeste de citron
- 1 sachet d'agar-agar (2g)
Pour le coulis
- 125 g de framboises
- 1 cuillère à soupe de miel
La recette
1) Laver le citron et prélever le zeste.
2) Verser la crème et le lait dans la casserole avec le sucre et faire chauffer à feu doux. Dès l'ébullition ajouter le zeste du citron et laisser infuser 5 minutes.
3) Ajouter le concentré de citron, faire à nouveau chauffer et dès la reprise de l'ébullition verser l'agar-agar en tournant vivement avec un fouet pour qu'il se dissolve bien.
4) Verser la préparation dans des verrines et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour que les panna cotta se solidifient.
5) Pour le coulis*, mixer les framboises avec le miel et servir avec les panna cotta froides.
Le verdict: Des panna cotta très sympathiques, mais je ne suis pas subjuguée par la petite algue magique qui a été bien difficile à diluer dans la crème. Au final, le résultat était satisfaisant, mais n'étant pas réfractaire aux feuilles de gélatine, je pense que j'y reviendrai car elles sont plus faciles à utiliser.
*Ou décongeler un sachet de coulis tout prêt de chez P****d , c'est pas mal non plus!
