27 avril 2008
Asperges II
Une façon originale de cuisiner les asperges. Il paraît que ça s'appelle "à l'italienne", probablement à cause de l'huile d'olive, j'imagine... J'ai rajouté à la recette de base du bacon grillé. C'était rapide et parfait pour caler une petite faim.
Ingrédients pour deux
- 1 botte d'asperges
- huile d'olive
- parmesan
- sel, poivre
- 4 tranches de bacon
1) Couper la partie trop dure des asperges. Eplucher le reste de la tige.
2) Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les asperges 5 min. Plonger les asperges dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et qu'elles gardent leur belle couleur.
3) Dans une sauteuse, faire chauffer environ 2 cas d'huile d'olive. Y faire revenir les asperges. Saler poivrer.
4) Faire griller les tranches de bacon, à sec. Les couper en fines tranches.
5) Dresser les assiettes en arrosant les asperges d'une pluie de parmesan.
20 avril 2008
Risotto [sublimissimo] aux asperges et des petits riens
Gentiment taguée par les Chéchés, voici quelques petits rien sur moi...
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1. Quel aliment (produit) n’aimez-vous pas du tout ? euh... j'vois pas... mais y'en a sûrement un...
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? seulement 3? dur! euh... alors, le fromage, les mangues,le basilic... et le beurre^^
3. Votre recette favorite ? L'été, une salade de pâtes aux tomates très juteuses et parfumées, basilic et olives noires. L'hiver, n'importe quel wok improvisé à partir des restes du frigo.
4. Votre boisson de prédilection ? Le thé vert au jasmin quand il fait froid; un Condrieu les jours de fête; l'eau, le reste du temps.
5.
Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas
réalisé ? Le couscous de mes grands-mères.
6.
Votre meilleur souvenir culinaire ? Le couscous de mes grands-mères...
Je tague à mon tour Flo, Patoumi, Nanou, Edith, Eva et Audrey :
Ne m'en voulez pas trop :)
Et pour me faire pardonner, je poste une recette de risotto ultra crémeux aux asperges, puisque c'est encore la saison....
Ingrédients pour 4 personnes:
- une botte d'asperges
- 4 oignons nouveaux
- 300 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de volaille
- une cas d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de mascarpone
- sel, poivre
La recette
1) Eplucher les asperges. Séparer les tête des queues. Débiter les queues en petits tronçonsde 1 cm maximum.
2) Plonger les têtes 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les retirer avec une écumoire et les mettre dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.
3) Couper les oignons nouveaux et les faire doucement revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les queues des asperges. Remuer. Ajouter le riz. Remuer.
4) Louche par louche, ajouter le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
5) Quand le riz est cuit, ajouter le mascarpone et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
6) Juste avant de servir, ajouter les têtes des asperges et remuer délicatement pour ne pas les casser.
Juste sublime....
13 avril 2008
Wok de poulet asiatisant à ma façon
Hier, j'expliquais à mon cher et tendre qui tordait du nez sur ses farfalles au jus d'orange, qu' on ne pouvait pas gagner à tous les coups quand on se lançait dans des essais culinaires...
Et je lui disais aussi que les culino-tests réussis valaient bien quelques déceptions... [n'empêche qu'ils les a finies, ces pâtes au jus d'orange... alors que moi j'ai courageusement volé les pâtes au beurre de notre fille ^^]
Heureusement pour notre harmonie conjugale, aujourd'hui, j'ai pu lui prouver la véracité de ma [toute nouvelle] théorie culinaire: il s'est régalé, moi aussi, et notre fille n'a pas été spoliée de son repas. Elle est même venue sur mes genoux piocher des vermicelles et les aspirer goulument en faisant des hmmmm de satisfaction^^.
Ingrédients pour deux affamés
- 200 g de blanc de poulet
- 1 zeste et 1 jus de citron vert
- 1 morceau de gingembre frais gros comme le pouce
- 1 gousse d'ail
- 40 cl de sauce soja
- 1/2 cac de 4 épices
- 50 cl d'huile de sésame
- 4 oignons nouveaux
- 1 petit brocolis
- 1/2 poivron rouge
- une douzaine de pointes d'asperges
- 200 g de vermicelles de riz
- 1 cube de bouillon de volaille
- Coriandre fraîche ciselée
La recette
1) Couper le blanc de poulet en lanières. Le mettre dans un plat avec le zeste et le jus de citron vert, la gousse d'ail écrasée, le gingembre râpé, le mélange 4 épices et la sauce soja. Filmer et laisser mariner au frais 1/2 heure.
2) Faire cuire le brocolis coupé en bouquets et les pointes d'asperge 6 min dans de l'eau bouillante. Les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3) Emincer les oignons et le 1/2 poivron.
4) Faire chauffer l'huile de sésame dans le wok puis y mettre à revenir les oignons 3 minutes environ. Quand ils deviennent transparents, ajouter le poivron, les brocolis et les pointes d'asperges égouttés. Faire revenir 3 à 5 minutes à feu vif en tournant régulièrement. Les légumes doivent rester croquants.
5) Enlever les légumes du wok. Mettre la viande sans la marinade et faire dorer. Quand la viande est bien dorée, remettre les légumes et la marinade.
6) Faire cuire les vermicelles dans un litre de bouillon de volaille.
7) Dresser les assiettes en mettant d'abord les vermicelles, puis le mélange poulet/légumes, et enfin, quelques feuilles de coriandre.
Servir avec un thé vert au jasmin.
Un délice: subtilement parfumé, légèrement épicé,
nous nous sommes régalés!
10 avril 2008
Recette automnale, parce que le printemps tarde à arriver...
Tatin aux poires vigneronnes
C'est la recette en couv du Elle à Table de Septembre 2007, et le temps est tellement maussade ces derniers jours, semaines, que l'envie m'est venue de le reprendre pour me mitonner des plats automnaux [puisque le printemps n'a pas cédé à l'appel de mes verrines colorées...]
La recette d'origine était avec des pommes, mais l'association poires/vin m'inspirait davantage.... et je ne l'ai pas regretté!
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 6 poires de taille moyenne [ou 4 grosses]
- 75 g de sucre en poudre
- 75 cl de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- pistaches vertes
La recette
1) Peler les poires, les couper en deux, ôter le coeur et les disposer dans une grande sauteuse.
2) Verser le vin, le sucre et le bâton de cannelle, couivrir et faire chauffer à feu doux pendant 30 min.
3) Retirer les poires délicatement et les disposer dans un moule à manquer, côté bombé vers le fond.
4) Laisser réduire quelques minutes le vin, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. [au besoin, ajouter encore un peu de sucre]
4) Verser les 2/3 du sirop dans le moule; recouvrir avec la pâte; la piquer avec une fourchette.
5) Mettre au four 30 à 40 min à 200°, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6) Démouler la Tatin sur un plat, arroser du sirop restant et parsemer des pistaches coupées en quatre.
Un régal....
06 avril 2008
Verrines crabe avocat et coriandre pour faire venir le printemps...
Une verrine fraîche et colorée, toute en légèreté et en saveurs, pour commencer le repas. Pour cette recette, je me suis très largement inspirée d'une recette du livre Apéro.
Ingrédients pour 4 verrines
- 2 avocats mûrs à point
- 140 g de crabe Chatka [poids net égoutté]
- 200 g de fromage blanc
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 citron vert
- poivre, sel
- piment d'Espelette
La recette
1) Eplucher les avocats et les couper en dés. Les arroser du jus de citron vert pour éviter qu'ils ne noircissent.
2) Laver et ciseler la coriandre. La mélanger au fromage blanc. Saler, poivrer.
3) Répartir les ingrédients dans les verrines: une couche d'avocats [en garder un peu pour la déco], une couche de crabe, une couche de fromage blanc à la coriandre.
4) Décorer avec quelques dés d'avocats et une petite pointe de couteau de piment d'Espelette sur chaque verrine.
5) Mettre au frais 30 min minimum.
N.B: ne pas hésiter à prendre du crabe de qualité. Si on ne raffole pas de la coriandre, la menthe ou la ciboulette se marient très bien à ce genre de verrines fraîcheur.
