25 février 2008
Velouté de courge aux graines de courge grillées et huile de pépins de courge
Sans aucun doute, une des meilleures soupes de l'hiver! Et en plus d'être bonne, elle fait aussi du bien grâce à l'huile de pépins de courge et aux graines de courge dont les propriétés pour notre forme ne sont plus à prouver.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de courge
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 belle branche de thym
- huile de courge
- 50 graines de courge environ
- piment d'Espelette
- 25 cl de bouillon de volaille
Recette
1) Peler et couper l'oignon en rondelles épaisses et le faire suer dans une cocotte minute avec l'huile d'olive.
2) Ajouter l'ail, pelé, dégermé et coupé en 4, ainsi que la courge, épluchée et coupée en morceaux. Faire revenir 5 min.
3) Ajouter le bouillon de volaille + de l'eau afin de recouvrir. Mettre la branche de thym. Faire cuire 14 min à partir du sifflement de la soupape (ou 20 minutes si on n'utilise pas de cocote minute)
4) Pendant ce temps, dans une poêle sans ajout de matière grasse, faire griller les graines de courge.
5) Enlever la branche de thym, mixer la soupe et la répartir dans des bols. Ajouter une cuillère à café d'huile de pépins de courge, une petite pincée de piment d'Espelette et quelques graines de courge par bol.
19 février 2008
Velouté de fèves chantilly à la menthe et tuile au parmesan, ou comment épater la galerie avec une petite entrée toute simple...
Voilà une recette très sympa, toute en douceur et en subtilité: contraste du chaud et du froid, des textures et des parfums. Le léger goût de menthe vient rehausser celui de la fève. Bref, un festival de saveurs. Et en plus, c'est facile et rapide: que demande le peuple?
Ingrédients pour 4 verrines
- 250 g de fèves surgelées
- 1 grosse noix de beurre
- 1/2 L de bouillon de volaille dégraissé
- 2 échalottes
- piment d'espelette
- 250 ml de crème fleurette
- 2 cas de menthe
- parmesan
Réalisation du velouté
1) Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir doucement les échalottes.
2) Ajouter les fèves que l'on aura fait décongeler auparavant.
3) Recouvrir par le bouillon de volaille et laisser cuire à feu moyen 20 minutes.
4) Mixer. Ajouter une pointe de couteau de piment d'Espelette. (facultatif)
Réalisation de la chantilly à la menthe (à commencer une 1/2 journée à l'avance)
1) Faire bouillir la crème. Eteindre le feu et ajouter la menthe. Couvrir et laisser infuser 20 min.
2) Passer la crème et laisser refroidir. Puis mettre au frigo plusieurs heures. (La crème doit redevenir bien froide)
3) Au dernier moment, battre la crème en chantilly avec un batteur.
Réalisation des tuiles au parmesan
1) Faire chauffer une poêle. La huiler légèrement (avec un sopalin imbibé d'huile par exemple). Quand la poêle est bien chaude, verser le parmesan selon la forme désirée et laisser fondre.
2) Retirer avec une spatule et laisser durcir dans une assiette.
Dresser les verrines et servir aussitôt: succès garanti!
13 janvier 2008
Recette inavouable...mais rapide, pratique et quand même super bonne
Velouté de courgettes à la vache-qui-rit
Bon d'accord, la Vache-qui-rit n'est pas le fromage le plus chic de la gastronomie française. Mais quand on a une petite fille de deux ans et demi qui ne jure plus que par ça [alors qu'auparavant, elle adorait le Roquefort, l'Appenzeiller, le Cantal et autres fromages de chèvre...] on est parfois obligé de céder et d'en mettre un peu partout pour rendre la soupe plus attrayante [tss, je sais, je sais, c'est vraiment pas bien...]
Il n'empêche que c'est pas mauvais du tout, et qu'en rajoutant une ou deux gousses d'ail, on obtient même un petit velouté carrément sympa.
Toujours pas convaincus? Essayez!
Ingrédients pour quatre bols
- 6 petites courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1 cas d'huile d'olive
- 750 ml d'eau
- 4 portions de Vache-qui-rit
- sel, poivre
Recette
1) Dans une cocotte minutes faire revenir les deux gousses d'ail et les courgettes lavées, épluchées et débitées en gros morceaux. Saler, poivrer.
2) Ajouter l'eau, fermer la cocotte et faire cuire 12 minutes à partir du sifflement de la soupape.
3) Ajouter les portions de Vache-qui-rit et mixer.
J'avais pas dit que c'était simple?
05 décembre 2007
Le velouté parfait de courge butternut
Une recette rapide, rapide, pour les soirs où on n'a pas trop le temps... et délicieuse!!!
Ingrédients pour 4 bols
- 1 courge butternut de taille moyenne
- 1 oignon
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
- sel, poivre
- 10 cl de crème de soja [...ou normale...ou de lait de coco pour faire + exotique...]
La recette
1) Emincer l'oignon et le faire suer dans une cas d'huile d'olive [j'utilise ma cocotte minute]
2) Quand il est presque transparent, ajouter la courge butternut qu'on aura préalablement épluchée et coupée en gros cubes. Faire revenir quelques minutes. Poivrer [avec du poivre de Sichuan c'est top: ça parfume sans trop piquer!]
3) Rajouter le bouillon de volaille. Fermer la cocotte et faire cuire 14 min à partir du sifflement.
4) Mixer; rajouter la crème.
La texture est parfaite: un velouté tout doux, délicieusement parfumé et totalement diététiquement correct!
