verveine citron

14 juillet 2008

Encore des courgettes! Le scarpaccia [de courgettes]

Encore une recette de courgettes, mais n'est-ce pas la saison après tout? Celle-ci me tient particulièrement à coeur car c'est une ancienne collègue de travail, perdue de vue depuis quelques années, qui me l'avait donnée. Ou plutôt, offerte, car pour moi les recettes partagées sont toujours des cadeaux: à chaque fois qu'on les réalise on se souvient de la personne, on repense aux circonstances dans lesquelles cet échange c'était fait, on se souvient des commentaires échangés... C'est aussi ça que j'aime en cuisine.

Ingrédients pour un énorme plat à gratin

• 8 petites courgettes
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 3 oeufs
• 2 cas de farine
• 150 ml de lait
• 80 g de parmesan
• 6 fines tranches de jambon de parme
• 1 belle branche de romarin [ne pas zapper cet ingrédient, c'est ce qui fait tout le charme]
• huile d'olive
• sel, poivre

Recette

1) Faire fondre dans de l'huile d'olive les courgettes coupées en fines tranches, les oignons et la gousse d'ail.

2) Faire chauffer le lait, et une fois frémissant, y plonger la branche de romarin bien lavée et essuyée. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Passer le lait au chinois.

3) Battre les 3 oeufs, la farine le lait et le parmesan.

4) Ajouter les tranches de jambon de parme coupées en fines lanières. Tout mélanger et mettre au four à 150° pendant 15 à 20 minutes.

C'est une recette extrêmement savoureuse et parfumée.

27 avril 2008

Asperges II

Une façon originale de cuisiner les asperges. Il paraît que ça s'appelle "à l'italienne", probablement à cause de l'huile d'olive, j'imagine... J'ai rajouté à la recette de base du bacon grillé. C'était rapide et parfait pour caler une petite faim.

Ingrédients pour deux

• 1 botte d'asperges
• huile d'olive
• parmesan
• sel, poivre
• 4 tranches de bacon

Recette

1) Couper la partie trop dure des asperges. Eplucher le reste de la tige.

2) Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les asperges 5 min. Plonger les asperges dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et qu'elles gardent leur belle couleur.

3) Dans une sauteuse, faire chauffer environ 2 cas d'huile d'olive. Y faire revenir les asperges. Saler poivrer.

4) Faire griller les tranches de bacon, à sec. Les couper en fines tranches.

5) Dresser les assiettes en arrosant les asperges d'une pluie de parmesan.

20 avril 2008

Risotto [sublimissimo] aux asperges et des petits riens

Gentiment taguée par les Chéchés, voici quelques petits rien sur moi...

Mettre le lien de la personne qui vous a tagué (çà, c'est fait). Mettre le règlement sur votre blog. Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Répondre à ces questions :

1. Quel aliment (produit) n’aimez-vous pas du tout ?   euh... j'vois pas... mais y'en a sûrement un...
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?   seulement 3? dur! euh... alors, le fromage, les mangues,le basilic... et le beurre^^
3. Votre recette favorite ? L'été, une salade de pâtes aux tomates très juteuses et parfumées, basilic et olives noires. L'hiver, n'importe quel wok improvisé à partir des restes du frigo. 
4. Votre boisson de prédilection ? Le thé  vert au jasmin quand il fait froid; un Condrieu les jours de fête; l'eau, le reste du temps.
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? Le couscous de mes grands-mères.
6. Votre meilleur souvenir culinaire ? Le couscous de mes grands-mères...

Je tague à mon tour   Flo, Patoumi, Nanou,   Edith,  Eva et Audrey :
Ne m'en voulez pas trop :)

Et pour me faire pardonner, je poste une recette de risotto ultra crémeux aux asperges, puisque c'est encore la saison....

Ingrédients pour 4 personnes:

• une botte d'asperges
• 4 oignons nouveaux
• 300 g de riz arborio
• 1 litre de bouillon de volaille
• une cas d'huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de mascarpone
• sel, poivre

La recette

1) Eplucher les asperges. Séparer les tête des queues. Débiter les queues en petits tronçonsde 1 cm maximum.
2) Plonger les têtes 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les retirer avec une écumoire et les mettre dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.
3) Couper les oignons nouveaux et les faire doucement revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les queues des asperges. Remuer. Ajouter le riz. Remuer.
4) Louche par louche, ajouter le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
5) Quand le riz est cuit, ajouter le mascarpone et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
6) Juste avant de servir, ajouter les têtes des asperges et remuer délicatement pour ne pas les casser.

Juste sublime....

16 mars 2008

Couscous de quinoa (ou comment commencer la détox en se faisant plaisir)

S'il y a une chose dont je suis sûre, c'est que je ne peux pas manger sans me faire plaisir. Même en période de détox. C'est toutefois possible en cuisinant des beaux légumes de saison et en les agrémentant d'épices et d'herbes, qui les rendent savoureux et sexy [Si, si! D'abord je dis ce que je veux, c'est mon blog!].
C'est le cas de ce couscous dont j'ai retrouvé la recette sur un ancien numéro de Elle à table. Grâce au quinoa, source de protéines, cela fait même un plat totalement végé. [Quoiqu'un bon morceau d'agneau fondant et goûteux, c'est pas mal non plus, mais là, je m'égare...]

Ingrédients pour 6 personnes

• 350 g de graines de quinoa
• 3 oignons doux [facultatif]
• 3 courgettes bien fermes
• 3 patates douces
• 6 carottes
• 50 g de raisins secs blonds
• 1 petite boîte de pois chiches
• 25 g de beurre ou 2 cas d'huile d'olive
• 2 cac de cumin
• 1 cac de piment doux
• 1 bouquet garni [persil, thym, laurier, mais je l'ai fait sans le persil et ce n'était pas génant]
• 1/2 citron confit coupé très fin [facultatif]
• 8 brins de coriandre ciselés
• fleur de sel

Recette

1) Faire gonfler les raisins secs dans 1 bol d'eau tiède.

2) Faire cuire le quinoa 15 minutes dans 70 cl d'eau bouillante salée. Ajouter le beurre. Réserver.

3) Mettre dans une marmite d'eau salée le cumin, le piment doux et le bouquet garni. Porter à ébullition.

4) Laver les légumes et les éplucher, sauf les courgettes. Couper les carottes en rondelles, les oignons en quartiers, les patates douces et les courgettes en gros cubes. Mettre d'abord les carottes 10 minutes; ajouter les pois chiches, les patates et les courgettes et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

5) Mélanger le quinoa avec les raisins et le disposer dans un plat. Recouvrir avec les légumes et arroser de bouillon. Saupoudrer de coriandre et de citron confit.

29 février 2008

6 choses sans importance et un curry express nettement plus intéressant

Allez! Je réponds aux tags de Patmamy et Nanou qui m'ont gentiment demandée de dévoiler 6 choses sans importance sur myself. Alors, voilà:
*J'adore pouvoir rentrer chez moi à midi et me faire un p'tit plateau repas que j'engloutis devant mon ordi en regardant mes blogs préférés et en écoutant le Fou du roi sur France Inter.
* Je suis une addict de la to-do list, rien que pour la satisfaction de barrer victorieusement les éléments effectués: jubilation totale!
* Autre jubilation: rentrer chez moi et retrouver un intérieur tout propre et sentant bon le frais, après le passage de la bonne fée qui vient tous les vendredis chez moi.
* Pas jubilatoire du tout: aller au restaurant et être déçue (par l'accueil ou par la nourriture...). Ca peut me gâcher une soirée et me mettre de TRES mauvaise humeur. grrrrr!
* J'aime bien avoir toujours un bon livre à portée de main. Quand je n'ai rien à lire, il me manque quelque chose. Mais en ce moment, ce n'est pas le cas et je me régale de ces Hommes qui n'aimaient pas les femmes...
* J'adore me recoucher après avoir pris mon p'tit déj, le week-end, avec un bon bouquin justement. Malheureusement, c'est un plaisir auquel j'ai dû (presque) définitivement renoncer, depuis qu'une petite tornade est venue chambouler notre vie, il y a bientôt 3 ans...

Voilà!* Et pour vous faire oublier ces choses vraiment sans importance (et sans intérêt), voici une recette très sympathique dont vous me direz des nouvelles.   

J'ai improvisé cette sauce au curry pour finir un reste de riz basmati un  peu trop collant pour être mangé "nature". Elle est tellement bonne que je la mets sur mon blog pour ne pas l'oublier. En plus, elle est très rapide à faire: idéal pour les soirs où on n'a pas trop le temps.

Ingrédients

• 1 brique de lait de coco
• 1 morceau de gingembre frais gros comme le pouce
• 1 zeste et un jus de citron vert
• 1/2 cac de curry en poudre
• 1/2 cac de curcuma en poudre
• poivre
• une pincée de piment doux en poudre

Tout mélanger dans un wok et faire chauffer à feu doux.

C'est excellent avec du poisson.

*Je ne passe le relais à personne, car je pense que toute la blogosphère a déjà répondu à ce petit jeu.

16 février 2008

Côtes de porc au romarin sauce à la moutarde ancienne et sa polenta crémeuse

Idéal pour ces températures hivernales!!

Ingrédients pour les côtes de porc (pour deux):

• 2 côtes de porc
• 20 g de beurre
• 2 branches de romarin frais
• 1 cas de moutarde à l'ancienne
• 4 càs de crème fraîche épaisse
• 1/2 verre de vin blanc
• sel, poivre

Préparation de la sauce
1) Dans une casserole, délayer une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne avec 4 cuillères de crème épaisse.  Faire chauffer à feu vif et lorsque le mélange  commence à frémir éteindre le feu et faire infuser à couvert une petite branche de romarin pendant 10 min.

2) Enlever la branche, verser le 1/2 verre de vin blanc et faire réchauffer à feu doux pendant 10 min. Saler, poivrer.

Préparation des côtes de porc
Saler et poivrer les côtes de porc [désossées de préférence].Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les côtes de porc 3 minutes environ sur chaque face selon leur épaisseur

Ingrédients pour la polenta moelleuse (d'après une recette de La Cuisine de Ducasse par Sophie)

• 50 cl de lait
• 50 cl d'eau
• 250 g de polenta
• 30 g de beurre
• 60 g de mascarpone
• 80 g de parmesan râpé
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 cac de fleur de sel
• poivre du moulin

Recette de la polenta moelleuse
1) Faire bouillir dans une casserole l'eau et le lait. Ajouter le sel.

2) Verser la semoule en pluie et ajouter l'huile d'olive. Ne pas cesser de remuer pendant 5 min à feu très doux.

3) A la fin de la cuisson, incorporer le beurre, le mascarpone et le parmesan. Poivrer. Réserver.

Un plat que j'adore faire en cette saison. [passé le mois de mars, il vaut mieux s'abstenir, sauf si on a prévu de partir en Finlande cet été...] La viande de porc fleure bon le romarin et la polenta est terriblement délicieusement onctueuse.

09 janvier 2008

Sauté de dinde au miel, abricots et amandes

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de viande de dinde débitée en gros cubes
• un oignon
• 1 cas d'huile d'olive
• 2 cas de miel liquide
• 12 abricots secs
• 16 amandes
• 1 cac de mélange quatre épices
• sel, poivre

La recette

1) Dans un wok, faire revenir les oignons à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. réserver.

2) Dans le même wok, faire revenir rapidement les cubes de dinde. Saler, poivrer. Ajouter le mélange 4 épices.

3) Ajouter le miel, les oignons, les abricots et les amandes. Faire mijoter à feu doux 15 min.

4) Servir avec  de la semoule de couscous, du boulghour ou du riz.

27 octobre 2007

Soufflés courgettes parmesan

Clic-clac, vite une photo: Ca retombe...comme un soufflé ^^

Une petite recette très sympa trouvée dans un carnet de recettes offert par Geneviève Lethu^^
Pour une entrée chic, ou en plat principal d'un repas plus simple, une façon originale d'accommoder les courgettes de fin de saison qui ne sont plus "au top"...

Pour 6 ramequins de 9 cm de diamètre [dans la recette d'origine, mais on peut presque en faire 8]

• 4 courgettes moyennes
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 50 cl de l'eau de cuisson des courgettes
• 1 sachet de parmesan
• 4 oeufs
• sel, poivre [noix muscade dans le recette de base, mais je préfère une pointe de couteau de piment d'espelette]
• 20 g de beurre pour les ramequins

1) Beurrer les moules et les saupoudrer d'un càs de parmesan. Rouler le ramequin pour bien répartir le parmesan.

2) Faire cuire les courgettes lavées et coupées en rondelles (mais pas épluchées) dans un litre d'eau bouillante salée pendant 3 min. Les égoutter et garder 1/2 litre de l'eau de cuisson. Ecraser les courgettes à la fourchette [ou au presse purée, c'est encore plus rapide]. Réserver.

3) Dans une casserole faire fondre le beurre. Enlever la casserole du feu et rajouter la farine. Mélanger pour obtenir une crème et remettre sur le feu. Ajouter l'eau de cuisson en tournant de temps en temps. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf un par un. Ajouter les courgettes et le reste du parmesan. Mélanger.

4) Préchauffer le four à 180°. Monter les oeufs en neige et les incorporer à la crème. Saler,poivrer, mettre le piment d'Espelette [ou la muscade, ou ce que vous voulez...]. Remplir les ramequins jusqu'à 1 cm du bord et enfourner 20 min.

Déguster aussitôt!