verveine citron

16 juillet 2008

le riz aux oignons de mamie P.

Continuons dans le registre des recettes qui évoquent des souvenirs. Celle-ci est simplissime, mais délicieuse, et surtout, elle me vient de ma grand-mère qui la réalisait en accompagnement de poisson. Je n'ai jamis mangé un riz à l'oignon aussi bon: je pourrais en manger sans m'arrêter!

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de riz
• 1 L de bouillon de volaille (dégraissé)
• 1 oignon
• 2 cas d'huile d'olive

Recette

1) Détailler très finement un gros oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

2) Pendant ce temps, faire bouillir un litre d'eau et y jeter un cube de bouillon de volaille.

3) Une fois les oignons translucides, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il le devienne aussi.

4) Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 min jusqu'à absorption totale du bouillon.

17 décembre 2007

Sexy Jamie et le chou-fleur sexy

Chou-fleur rôti au cumin, à la coriandre et aux amandes

Il y a peu, on m'a gentiment offert le fameux livre du non moins fameux Jamie Oliver. Depuis le temps que j'en entendais parler sans vraiment connaître...Et bien, ce fut une très bonne surprise: un vrai livre de ménagère, remis au goût du jour, avec des basiques, mais aussi une certaine ouverture aux cuisines étrangères, entre autres asiatiques.
Beaucoup de recettes me tentent, notamment dans la partie légumes [oui, je sais que c'est étonnant pour un bouquin écrit par un British...]
Ce que j'apprécie énormément dans ce livre, c'est que bon nombres de recettes ne nécessite pas des ingrédients introuvables, que l'on payera à prix d'or pour ne plus jamais s'en servir par la suite. J'aime aussi le ton de Jamie Oliver, convivial et communiquant son amour de la cuisine, ce que je trouve très sympathique et à mille lieux du snobisme affiché parfois par nos chefs français. Ici, la cuisine est revalorisée parce qu'elle est désacralisée. D'accord, ce livre a d'abord été écrit pour un public anglais qui a un autre rapport que nous à la cuisine, mais je trouve que cette approche est plutôt saine.
Enfin, j'apprécie le côté "pratique" du livre avec plein d'astuces et de conseils, ainsi qu'un peu de pédagogie [ça ne fait jamais de mal^^]: par exemple, le chapitre consacré à la viande est très bien documenté et on y trouve les découpes pour chaque animal, ce que je n'avais jamais trouvé ailleurs.

En bref, un joli livre qui me donne envie de cuisiner!

Ingrédients

• 1 tête de chou-fleur
• sel
• 1 cas d'huile d'olive
• une noix de beurre
• 2 cac de graines de cumin
• 2 cac de graines de coriandre
• 1 piment rouge sec
• une poignée d'amandes blanchies et écrasées
• le zeste et le jus d'un citron

La recette

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Faire blanchir les sommités du chou-fleur 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis l'égoutter dans une passoire, en le laissant sécher.

3) Dans un mortier, ou un robot, piler les épices puis les mélanger avec le sel et les amandes écrasées.

4) Mettre les sommités du chou-fleur dans une poêle avec l'huile et le beurre + les épices et les amandes et faire dorer.

5) Ajouter le zeste et le jus de citron et faire encore cuire 1 min.

6) Mettre dans un plat à gratin et faire cuire 15 minutes pour que le chou-fleur devienne croustillant.

C'est original, exotique et ça change de la façon habituelle de cuisiner le chou-fleur.

Enjoy!

21 octobre 2007

Fondue de piquillos

trop vite mangée pour une photo...

Une sauce très vite faite pour accompagner du poisson [une délicieuse tranche de thon frais par exemple]. Avec un peu de riz, c'est une recette qui optimise le rapport "temps passé en cuisine/effet produit sur la table"...

Pour 4 personnes environ:

• 1 bocal de piquillos
• 1 gros oignon
• sel / poivre (facultatif)
• piment d'Espelette
• huile d'olive

Emincer les oignons et les mettre dans un poêle avec 2 cas d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les piquillos coupés en lanières. Saler / poivrer; ajouter une à deux pointes de couteau de piment d'Espelette, selon le "piquant" souhaité. Laisser mijoter environ 5 minutes: c'est prêt!