verveine citron

10 septembre 2008

Pour profiter des dernières pêches... un cake!

cake_p_ches
d'après une recette revisitée et simplifiée des Cakes de Sophie

Il y a encore des pêches sur les étals des marchands, mais elles commencent à être supplantées par les fruits de septembre: figues, mirabelles et autres prunes... J'adore ce moment de l'année où l'été bascule dans l'automne, où le soleil est encore bien présent, nous caressant de sa douce chaleur, sans plus nous accabler.

Et comme les pêches achetées la semaine étaient moins bonnes que d'habitude, j'ai décidé que ça serait les dernières, et que j'allais maintenant profiter pleinement des fruits de septembre, qui eux, ont une présence encore plus courte sur les marchés.

Quant à mes pauvres pêches, pour leur redonner du peps, je les ai cuisinées en cake.

Ingrédients

  • 3 pêches [mélangez les blanches et les jaunes!]
  • 120 g de beurre 1/2 sel [ou "nature", mais le 1/2 sel apporte toujours un petit "plus" dans les cakes]
  • 170 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 160 g de farine
  • 1/3 de sachet de levure
  • 3 oeufs.

Recette

1) Eplucher les pêches, les couper en dés et les faire cuire à feu moyen dans une poêle avec une noisette de beurre et le sachet de sucre vanillé pendant 15 min.

2) Battre les oeufs avec la cassonade.

3) Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu. Puis les pêches.

4) Mettre dans un moule à cake et enfourner 40 min à 180°.

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05 septembre 2008

Les incontournables de l'été #3 - La tarte à la tomate bis

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Il est encore temps de poursuivre ma série des incontournables de l'été, même si le temps me manque pour cuisiner et la compléter avec toutes les recettes que j'aime à cette saison.
Voici une variante de la tarte à la tomate. Je l'ai improvisée avec ce que j'avais dans mon frigo: coppa, mozzarella et olives. Une association réussie!

Ingrédients pour un moule de 26 cm

  • 5 tomates
  • 5 tranches de coppa
  • 5 tranches de mozzarella
  • 12 olives
  • thym
  • 1 pâte feuilletée

Recette

1) Couper les tomates en rondelles et les faire dégorger avec du sel pendant au moins 30 min.

2) Les éponger et les disposer sur la pâte feuilletée.

3) Disposer les tranches de coppa, puis celles de mozzarella. Ajouter les olives.

4) Parsemer de thym et enfourner 25 à 30 min à 200°.

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29 août 2008

Je craque pour ...le gâteau au citron de Cléa!

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Incitée par une autre gourmande fan de citron, je me suis laissée tenter par le fameux gâteau de Cléa.
C'est un vrai régal des papilles et des sens: léger, aérien, acidulé juste comme il le faut, pas trop sucré... je sens qu'il va vite devenir un classique chez moi aussi!
La recette est ici: laissez-vous tenter à votre tour!

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26 août 2008

Les incontournables de l'été #2 - La tarte à la tomate

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J'avoue que je suis complètement fan de tarte à la tomate: c'est un plat idéal, le soir, servi avec une petite salade verte. Mais comme pour le taboulé, il y a autant de recettes que de cuisinières!
Depuis l'année dernière, j'ai enfin trouvé ma recette fétiche de tarte à la tomate, celle de Pascale dans son livre C'est moi qui l'ai fait, et j'avoue ne pas m'en lasser.
Le petit plus qui change tout consiste à mettre une couche de tapenade noire entre la pâte et les tomates: un délice!

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 bonnes cuillères à soupe de tapenade d'olives noires
  • 5 tomates
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • thym

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Recette

1) Couper les tomates en rondelles et les faire dégorger dans une passoire pendant au moins une heure en alternant les couches de tomates et de sel fin. Eponger.

2) Préchauffer le four à 200°.

3) Etaler la pâte feuilletée, la badigeonner de tapenade et disposer les tomates en rosace.

4) Parsemer avec les  pignons de pin et le thym.

5) Enfourner 20 min.


Cette tarte est un succès à chaque fois que je la présente sur mes tables estivales. J'ai à peine modifié la recette, mais ce qui compte avant tout, bien sûr, c'est la qualité des tomates utilisées!

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23 août 2008

La quête du gâteau au chocolat parfait

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Pas du tout de saison, mais quand on a une petite fille chocophile et qu'on lui demande "tu veux que maman te prépare un gâteau pour le goûter? Et tu veux un gâteau à quoi?", ben faut s'attendre à ce qu'elle réponde: "au chocolat!"
Mais comme j'essaie de trouver une recette de gâteau qui me convienne, je me dis que c'est l'occasion de faire de nouveaux tests. Parce que les gâteaux au chocolat et autres moelleux me posent un léger problème: trop de beurre, mais alors vraiment toujours trop de beurre à mon goût. Et aussi souvent trop de sucre. Pourtant on ne peut pas dire que je sois du genre sans gras ni sucre, mais là, je ne sais pas pourquoi, je bloque.
Pour moi, un gâteau au chocolat ne doit avoir QUE le goût du choccolat.
Alors me voici en quête de la recette parfaite: un gâteau allégé en beurre, mais tout de même moelleux.
Pas si facile...

Et bien cet énième essai est loin de me déplaire. La perfection n'est peut-être pas encore atteinte [on peut toujours s'améliorer n'est-ce pas], mais je suis plutôt satisfaite et petite chocophile aussi!

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Ingrédients

  • 200 g chocolat noir [le corsé de chez Nestlé dessert me plait beaucoup pour cette recette]
  • 125 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac d'extrait de vanille
  • 80 g de farine

Recette

1) Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.

2) Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre.

3) Ajouter le mélange beurre/chocolat + cac d'extrait de vanille + farine.

4) battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer.

5) Verser la préparation dans un moule à manquer et faire cuire dans un four à 180° pendant 20 min max.

Pas mal du tout avec une boule de glace à la vanille, mais là, il paraît que je suis trop gourmande :)


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09 août 2008

Petite compote d'abricots délicatement vanillée

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Cette année je me suis régalée d'abricots comme je ne l'avais plus fait depuis longtemps: j'ai passé une semaine chez mon grand-père qui va les chercher directement à la coopérative. Ils étaient énormes, juteux, sucrés à souhaits. Je m'en suis délectée. Et j'ai même eu la chance de repartir avec un sac rempli à ras bord.
Evidemment, il a fallu les utiliser assez vite: avec les derniers, qui commençaient à se gâter, j'ai improvisé cette petite compote toute douce, mais pas trop sucrée, et délicatement vanillée. Un régal des papilles!

Mettre dans une marmite: 5 abricots bien mûrs + 4 cuillères à soupe de cassonade + 1 sachet de sucre vanillé + 1 peu d'eau. Laisser cuire 15 min environ.

Simplissime, mais délicieux!

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06 août 2008

Les incontournables de l'été # 1 - le taboulé

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Pas un été sans taboulé! Les recettes ne manquent pas et je les apprécie généralement toutes [sauf quand on met du concentré de tomates dans la semoule, beurk!]
Celle-ci est ma recette fétiche. Le secret: plein, plein, plein de persil et un peu de menthe, bien sûr!

Ingrédients

  • 250 g de semoule
  • 3 citrons
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 4 belles tomates
  • un bouquet de persil
  • une douzaine de feuilles de menthe
  • sel, poivre.

Recette

1) Faire bouillir 250 ml d'eau et verser sur la semoule. [Je sais que normalement le taboulé "cuit" grâce au jus de citron mais ça va plus vite ;)]

2) Laver et couper les tomates en petits dés. Ajouter [sans oublier le jus et les graines, si, si!]

3) Presser les citrons. Ajouter, ainsi que l'huile.

4) Laver, sécher et émincer le persil et la menthe. Ajouter.

5) Assaisonner en sel et poivre et mettre au frigo pour déguster bien frais.

Rien de sophistiqué ni de révolutionnaire, mais une recette qui sent bon les vacances, le soleil...

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19 juillet 2008

Petits muffins à la noix de coco et aux pépites de chocolat

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Des envies de douceur en ce moment...
Allez! Ni une ni deux: je prends la base de la recette des muffins de Pascale et j'y mets les ingrédients sous la main ce jour-là.

Ingrédients pour 24 petits muffins (ou 12 gros)

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de sucre
  • 150 de pépites de chocolat
  • 120 de noix de coco râpée
  • 60 g de beurre fondu
  • 250 ml de lait
  • 2 oeufs

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Recette

1) Mélanger les ingrédients secs.

2) Ajouter les oeufs, le beurre, le lait.

3) Répartir dans les moules.

4) Enfourner 15 minutes pour des petits muffins (25 pour des gros) à 180°.

En-fan-tin je vous dis! Et une vraie réussite: pas gras, moelleux. hummmm!

C'est sur cette note sucrée que je laisse mon blog pour quelques semaines de vacances.

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16 juillet 2008

le riz aux oignons de mamie P.

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Continuons dans le registre des recettes qui évoquent des souvenirs. Celle-ci est simplissime, mais délicieuse, et surtout, elle me vient de ma grand-mère qui la réalisait en accompagnement de poisson. Je n'ai jamis mangé un riz à l'oignon aussi bon: je pourrais en manger sans m'arrêter!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de riz
  • 1 L de bouillon de volaille (dégraissé)
  • 1 oignon
  • 2 cas d'huile d'olive
Recette

1) Détailler très finement un gros oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

2) Pendant ce temps, faire bouillir un litre d'eau et y jeter un cube de bouillon de volaille.

3) Une fois les oignons translucides, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il le devienne aussi.

4) Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 min jusqu'à absorption totale du bouillon.

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14 juillet 2008

Encore des courgettes! Le scarpaccia [de courgettes]

scarpaccia_de_courgettes

Encore une recette de courgettes, mais n'est-ce pas la saison après tout? Celle-ci me tient particulièrement à coeur car c'est une ancienne collègue de travail, perdue de vue depuis quelques années, qui me l'avait donnée. Ou plutôt, offerte, car pour moi les recettes partagées sont toujours des cadeaux: à chaque fois qu'on les réalise on se souvient de la personne, on repense aux circonstances dans lesquelles cet échange c'était fait, on se souvient des commentaires échangés... C'est aussi ça que j'aime en cuisine.

Ingrédients pour un énorme plat à gratin

  • 8 petites courgettes
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 oeufs
  • 2 cas de farine
  • 150 ml de lait
  • 80 g de parmesan
  • 6 fines tranches de jambon de parme
  • 1 belle branche de romarin [ne pas zapper cet ingrédient, c'est ce qui fait tout le charme]
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Recette

1) Faire fondre dans de l'huile d'olive les courgettes coupées en fines tranches, les oignons et la gousse d'ail.

2) Faire chauffer le lait, et une fois frémissant, y plonger la branche de romarin bien lavée et essuyée. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Passer le lait au chinois.

3) Battre les 3 oeufs, la farine le lait et le parmesan.

4) Ajouter les tranches de jambon de parme coupées en fines lanières. Tout mélanger et mettre au four à 150° pendant 15 à 20 minutes.

C'est une recette extrêmement savoureuse et parfumée.

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